olive verdi in salamoia

eccomi qui .... con le olive verdi raccolte oggi ....... mia suocera diceva sempre che i giorni migliori per raccoglierle era dal 17 al 27 settembre ...... negli anni scorsi ho sempre rispettato tale data e sono sempre venute bene ....... come vedete sono un po in ritardo ..... pazienza speriamo vengano buone ugualmente ....poi vi farò sapere ...... 

ingredienti : 

1 kg. di olive verdi grandi e sane 

1 litro di acqua 

15 grammi di soda caustica 

100 grammi di sale grosso 

finocchietto selvatico quanto basta 

ingredienti per la salamoia :
50 grammi di sale fino per ogni litro di acqua  

procedimento :

una volta raccolte le olive controllate che siano sane  , prendete un secchio capiente  versateci 1 litro di acqua per ogni kg. di olive ( io 3 kg. di olive 3 litri di acqua ) , sciogliete nell'acqua la soda  il sale , aspettate un attimo perchè la soda riscalderà un pò l'acqua  poi versateci le olive e copritele con uno strofinaccio ...... per evitare che  anneriscano se vengono a galla .

lasciatele riposare  per 24 ore girandole 3 -4 volte al giorno  .

una volta passato il tempo sciacquatele con acqua corrente  e rimetterle a bagno con dell'acqua pulita  cambiandola più volte durante la giornata . 

questo procedimento va fatto per 5-6 giorni ..........

noterete che nei primi giorni l'acqua è un po rossastra ....quindi continuate a cambiarla fino a che la vedrete bella chiara .

ora non resta altro da fare che preparare la salamoia facendo bollire l'acqua con il sale , ( io ho preparato 4 litri di acqua con 200 grammi di sale fino ) lasciate raffreddare per bene poi versate le olive nei barattoli e copritele con la salamoia , aggiungete un po di finocchietto selvatico ,coprite la superficie con un pezzetto di panno ( in questo modo eviterete che le olive anneriscano se vengono a galla ) , dopo di che chiudete bene .

 lasciatele riposare almeno 1 settimana prima di consumarle .

come potete vedere non ci sono tutte  le foto  perchè le ho preparate oggi ....appena  le olive saranno pronte posterò anche le foto ...ciao e buon week end .

come promesso vi posto le foto ....... finalmente sono pronte per essere pappate