ebbene si ....ho provato anch'io a farli ...... che dire una vera delizia ...... senza parlare del profumino che si è sprigionato in cucina ...... la prossima volta dose doppia ............con quelli del bar non c'è paragone ..... posso dirvi che è stato un successone..... non ci posso credere !!!!!!!!!! sono super buonissimi .... provare per credere !!!!!!!!!!!!! per questa ricetta devo dire grazie alla bravissima Catia Sacchini ...del blog http://labuonacucinadikatty.blogspot.com /io ho seguito i suoi consigli ( con qualche modifica fatta da me ) ..... visitate il suo blog e non rimarrete mai deluse ..... QUI troverete tutti i suoi passaggi
ingredienti preimpasto :
50 ml. di latte
50 ml. di acqua
150 grammi di farina manitoba
1 cubetto di lievito di birra ( 25 grammi )
ingredienti impasto :
300 grammi di farina manitoba
100 grammi di farina 00
100 grammi di zucchero
120 ml. di latte
50 ml. di acqua ( quanto basta )
1 uovo
1 cucchiaino di sale
40 grammi di burro
la buccia grattugiata di un arancia
ingredienti per il panetto e pieghe :
250 grammi di burro
farina quanto basta
procedimento del preimpasto :
sciogliete il lievito nel latte e l'acqua tiepidi , unite la farina e impastate fino a formare un panetto
mettete in una ciotola coperto con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per 1 ora circa
procedimento impasto :
setacciate la farina , unite il sale , lo zucchero , l'uovo , il latte , l'acqua , e il preimpasto lievitato
impastate per bene fino a renderlo omogeneo ( io ho lavorato con la planetaria ...ma potete fare anche a mano )
poi unite il burro e la buccia grattugiata dell'arancia , lavorate ancora fino a renderlo liscio e vedrete che si stacca facilmente dalla macchina (o dal piano di lavoro ) ,
dopo di che riponete in una ciotola coperto con pellicola trasparente e mettere in frigo per 1 ora circa ,
( oppure come ho fatto io la sera ho impastato e il giorno dopo ho proseguito a fare le pieghe )
nel frattempo preparate il panetto , prendete il burro e formate un panetto tra due fogli di carta forno e un po di farina ,
battetelo con il mattarello fino a formare un rettangolo di 30 x 20 circa poi rimettetelo in frigo fino al momento dell'utilizzo .
passato 1 ora cominciate a fare il 1° giro di pieghe :
( io al mattino ) , prendete l'impasto dal frigo e sgonfiatelo con il mattarello senza lavorarlo , dategli una forma rettangolare alta 1 cm. , adagiatevi sopra il panetto di burro lasciando 1 cm. libero ai lati e libero 1/3 della parte superiore .
ripiegate a libro prima la parte senza burro poi quella con il burro ,
girate il panetto di 90° e ...
ripiegare di nuovo a libro ,
poi con le dita premete i lati del panetto per chiuderlo .
avvolgete con la pellicola e riponete in frigo per 1 ora circa .
passato il tempo riprendete il panetto dal frigo e fate il 2° giro di pieghe : stendete a sgonfiare la pasta con il mattarello ,
ripiegate a libro ,
girare di 90° e con le dita chiudete le parti laterali , riavvolgete con la pellicola e rimettere in frigo per 1 ora circa .
passato il tempo riprendete il panetto e fate il 3° giro di pieghe : come spiegato sopra poi rimettere in frigo per 1 ora circa . ( io ho fatto anche il 4° giro di pieghe perchè l'impasto ancora non era bello elastico e il burro non ancora bene assorbito ....poi fate voi ) .
passato il tempo cominciate a formare i vostri croissant , stendete la pasta in una striscia lunga dando la larghezza di 20 cm. e lo spessore di 1 cm. , ( io ho fatto di larghezza 40 cm. poi ho tagliato a metà )... dopo di che con un coltello tagliate tanti triangoli ,
fate un taglietto sulla base allargate un po , farcite a piacere poi arrotolate la pasta su se stessa cercando di allungare la punta ,
( io li ho farciti con la mia marmellata di prugne , altri con marmellata di mele cotogne , altri
con nutella ) .
riponeteli sulla leccarda del forno rivestita con carta forno e lasciate lievitare per 1 ora circa coperti con la pellicola trasparente .
quanto i croissant sono belli gonfi , preparate un uovo battuto con 2 cucchiai di latte ,
spennellateli delicatamente e spolverizzateli con lo zucchero a granelli
cuoceteli in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa poi sfornate e lasciate raffreddare su una gratella
dopo di che ...............
papparseli !!!!!!!!!!!
troppo buoni !!!!!!!!!!
provare per credere !!!!!!!!!
il procedimento è un po lunghino .... ma vi consiglio di
