olive ascolane fatte in casa ingredienti : 2 kg. di olive verdi 300 grammi di macinato misto (manzo , maiale , pollo , oppure tacchino fate a vostro gusto ) i fetta di di mortadella spessa ( 100 grammi circa ,io l'ho fatta macinare insieme alla carne dal macellaio ) 1 carota una noce di burro 1/2 cipolla 1 costa di sedano 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 2 uova 30 grammi di mollica di pane raffermo 50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato sale e pepe quanto basta 1 bicchiere di vino noce moscata ,salvia,maggiorana (per le spezie fate voi io ho usato queste ) olio di oliva per friggere per la panatura : farina,uova, pangrattato quanto basta procedimento : armatevi di pazienza e per prima cosa snocciolate le olive in una pentola fare un soffritto con una noce di burro , cipolla carota sedano e infine aggiungere il macinato, dopo un po unire 1 bicchiere di vino una volta evaporato il vino aggiungere le spezie, il concentrat