Passa ai contenuti principali

Post

Visualizzazione dei post con l'etichetta conserve di verdura

fagiolini in salamoia

questi giorni il mio orto abbonda di fagiolini .... visto che siamo stanchi di mangiarli  ho pensato di dare un occhiata  al  ricettario  su come conservare frutta e verdura ...... eccoli pronti ..... la prossima volta proverò anche quelli sottolio  ingredienti : 1 kg di  fagiolini  olio extravergine di oliva  sale  procedimento : spuntate  i fagiolini , lavateli e fateli scottare per 3-5 minuti in acqua salata bollente  scolateli , passateli  velocemente sotto l'acqua fredda  e lasciateli asciugare su un canovaccio . non appena si saranno raffreddati , sistemateli nei  vasetti precedentemente sterilizzati . a parte preparate la salamoia , fate bollire l'acqua con il sale , ( 60 grammi per litro )  lasciate  raffreddare e versatela nei vasetti fino a coprire i fagiolini , aggiungete un filo di olio in superficie , chiudete ermeticamente e conservateli in un luogo fresco e buio . nel ricettario non dice di sterilizzarli  .... ma io per sicure

olive nere in salamoia

e questo è un  altro modo per preparare le olive ..... per quest'anno basta così ... giuro che  non vi tormenterò più con le mie olive .....  ingredienti : 1 kg. di olive nere  ( le mie non erano propio nere ...ma va bene ugualmente ) 100 grammi di sale grosso 1 litro e 1/2 di acqua  procedimento : lavate le olive ., incidetele con un coltello oppure con una lametta , versatele nei barattoli e lasciatele a bagno per 4-5 giorni cambiando l'acqua  spesso in modo che perdano l'amaro . passato il tempo preparate la salamoia  facendo bollire 1 litro e 1/2 di  acqua con  100 grammi di sale grosso  lasciate raffreddare , dopo di che  prendete le olive sistematele nei barattoli e versateci la salamoia fredda . lasciate riposare per 1 mese .  passato questo tempo  fate una nuova salamoia con 1 litro e 1/2 di acqua e 50 grammi di sale grosso  . lasciate riposare ancora  1 mese circa  poi provatene una e vedete se sono pronte per essere mangiate ,altrimenti lasciate riposa

olive verdi in salamoia senza soda

altre olive direte voi !!!!!!!!!! ma questa volta sono fatte senza l'uso della soda ...... le dosi che vi lascio sono sempre quelle che usava mia suocera ...... solamente il tempo che dovrete aspettare per mangiarle è un po più lungo ....però ne vale la pena ...provare per credere  ingredienti : 1 kg. di olive  1 litro e 1/2 di acqua  100 grammi di sale fino  finocchietto selvatico  procedimento : raccogliete le olive e controllate che siano tutte sane , lavatele e sistematele nei vasetti . sciogliete per bene  il sale nell'acqua  poi versatela nei vasetti fino a coprirle , aggiungete il finocchietto e coprite le olive  mettetendo sopra  un pezzetto di panno , in questo modo eviterete che anneriscano se tornano a galla  e lasciatele riposare per 1 mese . questo procedimento va fatto per 3 volte e ogni volta dovrete scolare le olive , buttare via la salamoia , e prepararne altra . ( 1 litro e 1/2 di acqua e 100 grammi di sale ) in poche parole passato il primo mese

olive nere sotto sale

un altro modo di preparare le olive ....sempre come faceva mia suocera .... scusatemi ma gli ingredienti  precisi non saprei ...mi sono dimenticate di pesarli ...comunque io faccio sempre ad occhio  ingredienti :  olive nere  sale grosso  procedimento : lavo le olive , le sistemo nei vasetti e ci verso un bel pugno di sale grosso , chiudo i barattoli  e li ripongo vicino al caminetto , se non avete il caminetto potete metterli vicino hai radiatori . di tanto in tanto scuotete il barattolo e togliete l'acqua che si formerà , passati  10-15 giorni circa provate le vostre olive e se vedete che non hanno più quel sapore amarognolo sono pronte per essere mangiate .  pulirle dal sale ancora rimasto , riporle di nuovo nei vasetti e ricoprirle con  l'olio . se ne avete fatte molte potete conservarle passandole nel  forno ad asciugare un po , poi riporle in sacchetti per alimenti e riporle nel congelatore     

olive verdi in salamoia

eccomi qui .... con le olive verdi raccolte oggi ....... mia suocera diceva sempre che i giorni migliori per raccoglierle era dal 17 al 27 settembre ...... negli anni scorsi ho sempre rispettato tale data e sono sempre venute bene ....... come vedete sono un po in ritardo ..... pazienza speriamo vengano buone ugualmente ....poi vi farò sapere ......  ingredienti :  1 kg. di olive verdi grandi e sane  1 litro di acqua  15 grammi di soda caustica  100 grammi di sale grosso  finocchietto selvatico quanto basta  ingredienti per la salamoia : 50 grammi di sale fino per ogni litro di acqua   procedimento : una volta raccolte le olive controllate che siano sane  , prendete un secchio capiente  versateci 1 litro di acqua per ogni kg. di olive ( io 3 kg. di olive 3 litri di acqua ) , sciogliete nell'acqua la soda  il sale , aspettate un attimo perchè la soda riscalderà un pò l'acqua  poi versateci le olive e copritele con uno strofinaccio ...... per evitare ch

verdure grigliate sottolio

anche quest'anno si comincia con la raccolta delle verdure che ho nell'orto....... pronte per essere grigliate e messe  sottolio  da consumare durante l'inverno .........   ardua impresa con questo caldo ....... però posso assicurarvi che ne vale la pena  queste sono per domani  queste invece pronte per essere fatte sottolio  ingredienti : 2 zucchina  2 peperoni  2 melanzane ( io non le ho messe perchè ancora non disponibili )  1 rametto di rosmarino  1 spicchio di aglio  olio extravergine di oliva  e sale quanto basta  procedimento : pulite e lavate le verdure , tagliate le zucchine e melanzane a rondelle , i peperoni a falde non troppo grandi . lasciatele sopra un telo ad asciugare un po poi passatele sulla griglia fino a farle diventare morbide ma ancora croccanti . ( volendo potete grigliarle anche in forno ...fate voi ) . scusate per le foto ....... sono pessime ...... in una ciotola versate l'olio , il sale , l'aglio a

carciofini sottolio

vi presento i miei carciofini ......  sono molto dispiaciuta che molti sono andati sprecati perchè non avevo il tempo di farli ........ pazienza !!!!!!!!!!!!! ingredienti : carciofini  piccoli  ( io i miei raccolti nel vigneto , la quantità non saprei ...mi sono dimenticata di pesarli ) 1 litro di aceto  1 litro di vino bianco  1 limone  1 foglia di alloro sale, olio , prezzemolo , peperoncino quanto basta  procedimento : scegliete dei carciofini di piccole dimensioni , oppure se sono più grandi tagliateli a metà , privateli delle foglie eterne  più dure ( io li scarto molto e lascio le foglioline più tenere ) poi man mano che li pulite immergeteli in acqua  acidulata con il limone , in modo che non anneriscano . in una pentola portate a bollore l'aceto , il vino e l'alloro , salate e versate i carciofini . scottarli per 5 minuti  da quando riprende il bollore , ( sembrerà poco il tempo di cottura ....ma fidatevi , io una volta l'ho lasciati cuocere di pi