lunedì 25 novembre 2013

torta laurea in mediazione linguistica

queste sono le torte che ho preparato per la laurea di mia nipote Barbara ...... le foto non rendono molto bene  perchè il locale era illuminato con le luci rosse 




ingredienti pan di spagna  :
10 uova 
300 grammi di farina 
300 grammi di zucchero 
vanillina 
buccia grattugiata di limone 
1 bustina di lievito per pan di spagna 
come potete vedere  ho fatte due torte ( in poche parole ho raddoppiato le dosi )
ingredienti farcitura :
mascarpone e nutella 
bagna al caffè
ingredienti decorazioni :
panna   
pasta di zucchero 
procedimento pan di spagna :QUI
procedimento pasta di zucchero : QUI

mercoledì 23 ottobre 2013

lumachine di mare

e queste sono le lumachine ........ volete sapere come si chiamano dalle mie parti ???????? ok ve lo dirò però non ridete  !!!!!!!!!  li cucciulitti ed ora vi dico come le preparo io


ingredienti :
1 kg. di lumachine  ( naturalmente vive  )
250 ml. di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
1 pezzetto di buccia di limone
prezzemolo
finocchietto selvatico
maggiorana
olio , sale , peperoncino quanto basta
procedimento :
prima di tutto pulite le lumachine , io uso questo procedimento:
ho messo a bollire l'acqua con un po di sale e mentre aspettavo ho lavato le lumachine 2-3 volte ,  le ho messe a scolare , ho aspettato che i molluschi fossero tutti fuori visto che erano ancora  vivi  e una volta che l'acqua è arrivata a bollore le ho versate dentro , le ho lasciate un paio di minuti   dopo di che le ho tirate fuori e le ho lavate subito sotto l'acqua fredda più volte , in questo modo  avranno rilasciato tutte le impurità e in special modo quelle fastidiose linguine .
ora procedete prendendo una pentola , versate l'olio , aggiungete l'aglio e un trito di prezzemolo , finocchietto selvatico , maggiorana , prezzemolo , la buccia di limone  e peperoncino , fate soffriggere ,

 versate le lumachine , fatele insaporire alcuni minuti , unite il vino , fate sfumare

 dopo di che unite la passata , 2 bicchiere di acqua ,  aggiustate di sale e portate a cottura per 30 minuti circa , se necessario aggiungete ancora un po di acqua .

sono ottime se accompagnate con dei crostini  di pane ,  potete servirle come antipasto oppure come secondo ......a voi la scelta .



mercoledì 2 ottobre 2013

coda di rospo al forno con patate

un secondo di pesce di facile esecuzione ............ la  rana pescatrice ......  comunemente chiamata coda di rospo 

ingredienti :
3 code di rospo
4 patate 
pane grattugiato quanto basta 
sale aromatico
1 spicchio di aglio 
1 limone 
olio
erbe aromatiche a piacere 
procedimento :
spellate le code di rospo  , sistematele in un piatto e conditele , io ho usato il mio sale aromatico , 
( potete vedere la ricetta QUI ) ........l'olio e il limone , 

 se voi non avete  il sale aromatico , fate un trito con le erbe aromatiche l'olio , l'aglio , il limone e lasciate marinare le code di rospo per un paio di ore .
nel frattempo preparate un miscuglio di pane grattugiato , prezzemolo e aglio tritati , unite un filo di olio mescolate e tenete da parte per panare le code di rospo .
sbucciate le patate , tagliatele a pezzi , conditele e  sistematele in una teglia rivestita di carta forno . 
riprendete le code di rospo , panatele nel composto di pane grattugiato ,

 sistematele insieme alle patate , irroratele con l'olio della marinatura e infornate nel forno già caldo per 1 ora circa 




sabato 21 settembre 2013

torta decorata con margherite

e questa è la torta che ho preparato ieri pomeriggio per mia nipote Barbara ...........  il tempo a disposizione era poco ........ abbiamo festeggiato il suo compleanno oggi a pranzo.
come potete vedere molto semplice ..... ho fatto un pan di spagna farcito con crema chantilly , frutta .... e decorazioni con la pasta di zucchero 



ingredienti  pan di spagna  : 
6 uova  (tortiera 28 cm. )
180 grammi di farina 
180 grammi di zucchero 
vanillina 
buccia grattugiata di limone 
1 bustina di lievito per pan di spagna 
ingredienti crema chantilly :
4 tuorli 
70 grammi di zucchero 
50 grammi di farina 
500 ml. di latte 
buccia di limone
200 ml. di panna  
ingredienti decorazioni :
500 grammi di pasta di zucchero
coloranti in gel  
procedimento pan di spagna : QUI
procedimento crema chantilly : QUI
procedimento pasta di zucchero : QUI








zuppa di pesce

e di una zuppetta veloce  ( o brodetto come si dice da noi  ) che ne dite !!!!!!!!!!!!!!!!

ingredienti :
pesce misto per zuppa ( questo è quello che ho trovato oggi ....... ma naturalmente potete sbizzarrirvi come volete )
6 cicale 
1 kg.  di cozze  
500 grammi di vongole  
1 coda di rospo 
1 gallinella 
 palombo
4 seppioline 
4 calamaretti 
5 pomodori  freschi tagliati a dadini 
1 bicchiere di vino 
aglio
cipolla 
prezzemolo
maggiorana
peperoncino
procedimento :
ho pulito con cura il pesce , ho  tolto  le spine dove serviva e l'ho  tagliato a pezzi grossolanamente  ho pulito con cura anche le cozze , vongole e   tenute  da parte . 
ho preso una  pentola capiente e fatto  un soffritto  con l'aglio , l'olio , la cipolla , ho aggiunto  il prezzemolo, la maggiorana il peperoncino e  il pesce , naturalmente quelli che hanno una cottura più lunga ,  la seppia ,  i calamari , il palombo , la coda di rospo , la gallinella , ho  sfumato con il vino e aggiunto i pomodori tagliati a dadini , ho coperto e lasciato cuocere per 15 minuti circa  controllando di tanto in tanto la cottura dopo di che  ho unito anche le cozze , le vongole e le cicale , ho coperto  e lasciato che tutti i molluschi si fossero aperti , ho  aggiustato di sale e lasciato ancora sul fuoco 15 minuti circa spolverizzando altro prezzemolo fresco a fine cottura .
nel frattempo  ho preparato dei crostini di pane per accompagnare la  zuppa e ..........  tutti a tavola  a gustarsela leccandosi anche le dita  

lunedì 16 settembre 2013

bocconcini di pollo ai corn flakes

un piatto semplicissimo e veloce ....per la gioia di grandi e piccini 

ingredienti : 
200 grammi di petto di pollo o tacchino 
farina quanto basta  
2 uova 
semi di sesamo 
corn  flakes
olio e sale quanto basta  
procedimento : 
preparate tre ciotole , in una sbriciolate i corn flakes e unite i semi di sesamo  , in una la farina , e in un altra le uova . 
prendete il petto di pollo , tagliatelo in tanti bocconcini , salateli , infarinateli , passateli nell'uovo sbattuto  dopo di che panateli nei corn flakes sbriciolati .

ora non resta altro da fare che cuocerli , io li cotti in una padella antiaderente con un goccino di olio  ,  li ho fatti dorare da entrambi le parti ....... et voilà .
volendo potete anche cuocerli in forno ...... fate voi .


gnam  !!!!!!!!!! gnam  !!!!!!!!!!!!!!!!



lunedì 26 agosto 2013

torta poker

questa è la torta che ho preparato per il compleanno a sorpresa di mio marito ...... una millefoglie fatta in fretta e furia ...... visto che gli piace giocare a poker ho pensato di aggiungere come decorazioni  gli assi ....fatti con la pasta di zucchero e dipinti a mano ....e poi che dire .......avevo finito di assemblare la torta e ricoperto con la panna quando mio marito torna ........... volete vedere me che corro su per le scale a nascondere la torta ....... e adesso che faccio !!!!!!!!!!!!!! visto che la festa si svolgeva a casa di mia cognata  trovo una scusa e vado  a finire la torta da 
lei  .......... e così piano piano mi dirigo a casa di mia cognata , preoccupatissima perchè la torta l'avevo appena ricoperta con la panna  ........ infatti nel tragitto la torta è scivolata  ed è finita spiaccicata sulla scatola ............ quanto l'ho vista mi è preso un colpo ....... per fortuna sono riuscita a recuperarla , l'ho aggiustata meglio che potevo , ho aggiunto le decorazioni e la torta è stata salvata ................. un altro inconveniente ........ mi sono dimenticata di fare le 
foto ...................  speriamo che mia nipote ne abbia fatta qualcuna  per ora vi lascio queste



ingredienti :
4 dischi di pasta sfoglia 
zucchero semolato quanto basta 
500 ml. di panna per la copertura 
coloranti alimentari 
80 grammi di nocciole tritate  per decorare 
decorazioni in pasta di zucchero 
ingredienti crema chantilly :
8 tuorli 
140 grammi di zucchero 
100 grammi di farina 
1 litro di latte 
scorzetta di limone 
200 ml. di panna
procedimento crema chantilly :
potete vedere il procedimento : QUI
ingredienti crema rocher :
300 grammi di nutella 
200 ml. di panna
90 grammi wafer alla nocciola 
40 grammi di nocciole tritate 
1 cucchiaio di maraschino 
procedimento crema rocher :
potete vedere il procedimento : QUI
procedimento :
preparate la crema chantilly coprite con la pellicola  e riponete in frigo . 

preparate la crema rocher , coprite con la pellicola e riponete in frigo .

prendete la sfoglia , adagiatela sulla leccarda del forno , spolverizzatela di zucchero semolato , bucherellatela per bene e cuocete i dischi nel forno già caldo a 180° fino a doratura , sfornate e lasciate raffreddare .

le creme e la cottura della pasta sfoglia potete farla il giorno prima e l'indomani assemblare la torta , meglio non prepararla con troppo anticipo altrimenti la sfoglia a contatto con le creme perde la sua friabilità  .
ho preso un dico di sfoglia , l'ho farcito con uno strato di crema chantilly , ho adagiato il secondo disco di sfoglia , l'ho farcito con la crema rocher ,

 ho adagiato il terzo disco , l'ho farcito con la crema chantilly e ricoperto con il quarto disco , dopo di che ho riposto in frigo per 1 ora circa .
nel frattempo monto bene  la panna e aggiungo del colorante alimentare ....... l'idea era di falla di un bel verde ....ma come vedete non ci sono riuscita ......... se aggiungevo altro colorante rischiavo di non poter più utilizzare la panna perchè diventava troppo liquida ....... se sapevo la rivestivo con la pasta di zucchero .......... pazienza .

riprendo la torta ,  la ricopro con la panna ,  adagio le decorazioni .............. ( e qui non ho fatto le foto )  dopo di che cospargo  la circonferenza con le mandorle tritate 





sabato 24 agosto 2013

crema rocher

questa crema è una vera delizia !!!!!!!!!!!!!!!! chi non l'ha preparata una volta nella sua vita ........ io  ci ho farcito la torta per il compleanno di  mio marito 


ingredienti :
300 grammi di nutella 
200 ml. di panna 
90 grammi di wafer alla nocciola 
40 grammi di nocciole tritate
1 cucchiaio di maraschino
procedimento :
montate la panna , unire la nutella mescolando dolcemente dal basso verso l'alto , unire i wafer sbriciolati , le nocciole , il maraschino e mescolate di nuovo , coprite con la pellicola trasparente e riponete in frigo fino al momento dell'utilizzo 

sabato 3 agosto 2013

spaghetti al pesto

e questo è il pesto fatto a modo mio ........ mentre aspettavo che gli spaghetti si cuocevano ho preparato il pesto , una parte l'ho usato oggi e quello che avanza io l'ho verso nei contenitori per fare il ghiaccio , lo metto in freezer e appena  i cubetti sono ghiacciati li estraggo dalle vaschette e li ripongo in un sacchetto per alimenti ....un ottimo modo per averli sempre a disposizione anche durante l'inverno , e quando voglio usarlo non faccio altro che tirare fuori i cubetti necessari 

ingredienti :
una grossa  manciata di foglie di basilico 
1 spicchio di aglio 
1 peperoncino ( io quelli appena raccolti )
30 grammi di pinoli 
30 grammi di mandorle 
60 grammi di parmigiano 
olio e sale quanto basta 
procedimento :
lavate con cura il basilico e fatelo asciugare , prendete un frullatore , versateci il basilico , 
i pinoli , le mandorle , il peperoncino , un pizzico di sale e  l'aglio , frullate brevemente a scatti  , 
unite il parmigiano , e cominciate a diluire con l'olio poco per volta  fino ad ottenere la densità desiderata .

cuocete gli spaghetti , scolateli e conditeli con il pesto 
un condimento veloce da preparare e buonissimo da mangiare ( naturalmente per chi piace il pesto ) 

giovedì 1 agosto 2013

zuppa di cozze e ceci

volevo farle alla tarantina .......... ma è più forte di me ....... se non metto i ceci sto male 

ingredienti:
1 kg. di cozze 
1 spicchio di aglio 
1 scatola di ceci 
1/2  bicchiere di vino bianco 
pomodorini 
olio , prezzemolo , peperoncino quanto basta 
procedimento :
lavate bene le cozze , prendete una pentola , versateci l'olio , l'aglio , il prezzemolo ,  i pomodorini tagliati a metà , fate soffriggere un po , unite le cozze , bagnate con  il vino , fate evaporare , unite il peperoncino , i ceci , coprite e lasciate sul fuoco fino a che saranno tutte aperte , 15 minuti circa .
servitetele con  dei crostini di pane all'aglio e vedrete che vi leccherete i baffi 

spaghetti con le vongole

e di un ottimo piatto di spaghetti che ne dite ???????????????? 

ingredienti :
250 grammi di spaghetti 
1/2 kg. di vongole 
1 spicchio di aglio 
1/2 bicchiere di vino bianco
 prezzemolo , olio , peperoncino quanto basta

procedimento :
lavate in acqua abbondante le vongole , 
prendete una padella , versateci l'olio , l'aglio , il peperoncino e  fate saltare qualche minuto dopo di che togliete l'aglio  , unite le vongole , il vino , fate sfumare , coprite con un coperchio e lasciatele sul fuoco fino a che saranno tutte aperte .
nel frattempo cuocete gli spaghetti , scolateli al dente ,  fateli saltare nella padella con le 
vongole unite qualche fogliolina di prezzemolo fresco e servite 



mercoledì 31 luglio 2013

pizzette di melanzane

 che barba queste melanzane ........................ c'è qualcuno che  le vuole !!!!!!!!!!!!!!! mi sta venendo la nausea ......... ne ho a quantità industriale

ingredienti:
2 melanzane tonde
passata di pomodoro ( io la mia fatta in casa ) 
origano , sale olio quanto basta 
mozzarella 
procedimento :
lavate le melanzane e tagliatele a fette non troppo sottili , salatele e lasciatele perdere l'acqua per 30 minuti circa dopo di che sciacquatele , asciugatele e grigliatele sulla piastra .


prendete una teglia , foderatela con carta forno e adagiatevi le melanzane .
in una ciotola versate la passata di pomodoro , aggiungete l'origano ,  l'olio , salate e con un cucchiaio condite le melanzane .

 infornate per 15 minuti circa , estraete dal forno aggiungete la mozzarella e infornate di nuovo fino a che la mozzarella  si sarà sciolta 


lunedì 29 luglio 2013

petto di tacchino con pomodorini e rucola

accendere di nuovo il forno propio no ....... così ho pensato di usare la  piastra 

ingredienti :
400 grammi di petto di tacchino 
pomodorini 
olio , sale e rucola quanto basta 
procedimento :
dal vostro macellaio fatevi tagliare il petto di tacchino molto sottile , salate e grigliate sulla piastra per pochi minuti .
in una ciotola preparate i pomodorini e la rucola , condite con olio e sale dopo di che versate sopra al petto di tacchino , fate un giro di olio e lasciate insaporire per qualche ora ........ posso assicurarvi che è un ottima alternativa cuocere la carne sulla griglia anziché  accendere il forno con questo caldo 

sabato 27 luglio 2013

barchette di melanzane

che ci volete fare ................ ancora melanzane 

ingredienti :
3 melanzane lunghe
2 pomodori maturi
mozzarella ( io galbanino perchè non avevo la mozzarella )
olio sale origano quanto basta 
procedimento :
lavate le melanzane e tagliatele a metà per il lungo , fate dei tagli sulla superficie e spolverate con il sale in modo che perdano parte dell'acqua in esse contenuta per 30 minuti circa .
passato il tempo prendete una teglia e foderatela con carta forno , adagiatevi   le melanzane strizzate , fate un giro di olio e infornatele per 20 minuti circa a 180°.
nel frattempo in una ciotola tagliate i pomodori a pezzetti , aggiungete l'origano , il sale e l'olio .
una volta che le melanzane sono cotte estraetele dal forno , svuotate le melanzane in parte della polpa , sminuzzatela e versatela nella ciotola con i pomodori , mescolate il tutto e farcite le melanzane con il composto ottenuto , rimettete di nuovo in forno per 15 minuti circa e poco prima di sfornare aggiungete la mozzarella e ...........

 infornate di nuovo fino a che la mozzarella si sarà sciolta